拌豆腐简單，不考究刀法，不思索火候。简直每個人都能做到。想吃拌豆腐，買新穎豆腐，切成小塊，參加想拌的食材，用少許油和鹽調味。妳也能夠什麼都不加，只是简單地混合，隨妳喜歡。

 

固然拌豆腐简單，但不代表妳一點都不考究。用來拌豆腐的豆腐必需是嫩的。豆腐分南北，北方豆腐老，南方豆腐略嫩，豆腐比南方豆腐略嫩，豆腐腦又嫩。嫩拌豆腐更好。南北豆腐有點太老了，拌豆腐最好比南方豆腐嫩一點。買這樣的豆腐不難。早上早早去菜市場，找剛擺出來的豆腐攤。剛上架的豆腐剛從浸泡桶里捞出來，還冒著熱氣。買回來不會錯的。我做什锦豆腐。我喜歡把一塊豆腐略微老一點的局部去掉上下兩片，只用中間略微嫩一點的那塊拌出來。滋味很好。

 

有人說豆腐有兩個優點:貴而俭，不多肉不吃素。能夠依據本人的愛好隨意搭配。拌豆腐也不例外，是萬能菜，想做就做。

 

春天的豆腐，首選當然是香椿芽。紫色的香椿剛剛萌生了一點嫩芽，香椿的葉子還沒來得及伸出來。清晨，捏一把露珠香椿芽，聞一聞幽香。回來後用清水衝洗潔净，放入開水中略微烫一下。紫色的香椿芽變成深綠色，香椿香味更濃。烫過的香椿芽用少許細鹽略揉，然後切成丁，拌豆腐。拌好後，倒一點香油在上面。豆腐拌豆腐香滑脆嫩。用汪曾祺的話來說就是“一口三泉不忘。”

 

春天香椿好的時分也就那麼幾天，豆腐拌豆腐也是很難得的。汪曾祺思念這種滋味，大約有一個很好的理由。除了豆腐拌香椿，還有一道很差的菜，固然滋味差很多，就是豆腐拌野蒜。蒜白應該是用來拌豆腐的野蒜，但是野蒜的滋味有點野，不太受大家歡送，拌野蒜的豆腐滋味也沒有那麼脆嫩，只能說是撫慰。

 

皮蛋拌豆腐加一點醋比擬好，合適邊拌邊吃。豆腐嫩，皮蛋软。過一段時間皮蛋會變老變硬，詳細缘由不分明。

 

夏天吃皮蛋拌豆腐能夠降火。夏天，我更喜歡把豆腐和黃瓜拌在一同。將黃瓜去皮，切成小指指甲大小的方塊，參加少許鹽拌入豆腐中。吃起來油腻爽口，似乎更有風味。

 

豆腐能夠拌的東西很多。我在屯溪高建街上學的時分，窮到沒有糧票，就去學校門口買了塊豆腐，試著用辣椒醬和榨菜拌豆腐，真的是窮到想出來的方法。高建街在新安江旁邊。新安江的水不錯，高建街幾家豆腐店的豆腐也很不錯。能吃到這樣的拌豆腐，不能算虧待本人。

 

辣椒醬拌豆腐，多放點辣椒醬，滋味比單吃辣椒醬要稀很多，也比白吃豆腐好吃。當時覺得好吃又好喝，大約就是我當時需求的吧。榨菜丁，醎脆，和豆腐很配。更重要的是，這兩頓饭極端廉價，而且容易得到。對我來說，這很容易做到。

 

林斤澜在《豆腐》一文中寫了這樣一段話:“豆腐能夠粗吃。我在京西鄉村的時分，一個钢廠工人下班回家，路過一個小店的門口是很平常的事。他見了豆腐，就叫一雙筷子搅了一塊，連鹽面都沒撒，白嘴白著豆腐，幾口下去。”這是林斤澜見過的最自由自在的吃豆腐者，以至連拌豆腐都沒有必要。

 

焦点注册豆腐粗吃滋味真。拌豆腐，是豆腐的粗糙滋味。